nmcli con modify usbeth0 connection.interface-name '' 802-3-ethernet.mac-address 'xx:xx:xx:xx:xx:xx'
まぁここにメモらなくても nmcli con show すれば属性名から適当に設定できるけど、誰かのお役に立てればと...
connection を add する時にやっちゃう方法については、Red Hat の RHEL7 のドキュメントに丁寧に記されていた。この場合は '*' というワイルドカードが使えるのね。以下一応コピペ。
プロファイルを特定の MAC アドレスにロックするには、以下の形式のコマンドを実行します。
nmcli connection add type ethernet con-name "connection-name" ifname "*" mac 00:00:5E:00:53:00